Protein Bananen-Erdnuss Brot mit Insektenprotein

Du bist morgens immer spät dran und kommst oft ohne Frühstück zur Arbeit? Und nachmittags kommen ständig spontan Gäste vorbei? So oder so, sind wir nicht alle froh immer einen leckeren Sattmacher vorbereitet zu haben? Daher haben wir für euch ein proteinreiches Bananen-Erdnuss-Brot um euren Alltag leichter und natürlich leckerer zu gestalten!

Zutaten:

• 2 Esslöffel Leinsamen
• 6 Esslöffel Wasser
• 3 reife Bananen
• ½ Esslöffel Backpulver
• (½ Esslöffel Zucker)
• 1 Esslöffel Backnatron
• 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
• ¼ Tasse Öl
• ¼ Tasse ungesüßtes Apfelmus
• ½ Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zimt
• ¾ Tassen Mybugbar Insektenmehl
• 1 Tasse Weizenmehl
• 2 Esslöffel Mybugbar Erdnussbutter

Zubereitung:

1. Während du den Teig für das Protein Bananen-Erdnuss-Brot vorbereitest, kannst du den Ofen bereits auf 160 Grad Celsius vorheizen.
2. In einer großen Schüssel kannst Du die Leinsamen mit dem Wasser vermischen und für ca. 5 Minuten quellen lassen bis ein Gel entsteht. Diese Textur bietet einen guten Ersatz für ein Ei.
3. Anschließend können die reifen Bananen zusammen mit dem Leinsamen-Mix zu einer Masse vermengt werden. Nun kannst du Apfelmus, Öl, (Zucker für die, die es besonders süß mögen), Backnatron und Backpulver wie auch Salz, Vanille-Extrakt und Zimt hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
4. Jetzt kannst du Insekten und Weizenmehl in die Masse einarbeiten und mit etwas Erdnussbutter für den leicht nussigen Geschmack toppen.
5. Für 40 Minuten in dem Ofen backen lassen und ab und zu mit einem Stäbchen testen ob der Kern bereits durchgebacken ist und anschließend abkühlen lassen.
6. In Scheiben schneiden und genießen! Und für alle, dei es besonders nussig mögen, einfach noch mit Erdnussbutter bestreichen! Mhmm...