Erdnuss Curry Suppe mit Insektenprotein

An regnerischen Herbsttagen kann einen manchmal gar nichts mehr wärmen außer natürlich einer guten Suppe! Eine cremige, würzige Currysuppe mit leichter Erdnuss Note kann keiner widerstehen!

 

[Für 4 Personen:]

Zutaten:

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 4 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel gehackter Ingwer
  • 1 Esslöffel Curry Gewürz
  • 2 Esslöffel gehackten Koriander
  • 2 Esslöffel Paprikagewürz
  • ⅛ Esslöffel Cayenne Pfeffer (optional)
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Banane
  • 1 Möhre
  • ½ Tasse Mybugbar Erdnussbutter
  • 1 ½ Tassen Kokosmilch

Toppings:

  • Croutons
  • Kokoscreme
  • geröstete Erdnüsse
  • frischer Koriander

 

Zubereitung:

  1. Brate Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zusammen mit etwas Öl in einem Topf an bis die Zwiebeln leicht golden werden.
  2. Anschließend kannst du alle Gewürze (je nachdem wie scharf und würzig Du es magst, kannst du weniger/mehr hinzufügen) untermischen und für zwei Minuten mit anbraten, aber aufgepasst: nicht anbrennen lassen!
  3. Danach das klein geschnittene Gemüse mit der Brühe und der Erdnussbutter hinzufügen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Süßkartoffel weich gekocht ist.
  4. Jetzt nur noch die Kokosmilch hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Suppe pürieren.
  5. Nach Belieben mit ein paar gerösteten Erdnüssen garnieren und einfach genießen!

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